10.3.25
Ambacht met Smaak: Over Ons Brood
Zuurdesembrood is misschien wel de ultieme vorm van ambachtelijk brood. Geen snelle gist, maar een langzaam proces waarin water en meel samen tot leven komen.
Het resultaat? Een brood met karakter: een stevige bite, een knapperige korst en een heerlijke smaak. Wij gebruiken zuurdesem in plaats van bakkersgist. Zuurdesem is een mengsel van bloem en water dat is gefermenteerd door de van nature aanwezige melkzuurbacteriën die in de graankorrel voorkomen. Het fermentatieproces wordt voortgezet in het geknede deeg en zorgt ervoor dat het brood luchtig, smaakvol en mals wordt.
Waarom zuurdesem?
Wij kiezen voor desem in de eerste plaats omdat we het simpelweg lekkerder vinden dan brood met bakkersgist. Desembrood heeft een stevigere structuur, een malse kruim en een knapperige korst. Daarnaast heeft zuurdesem een paar mooie gezondheidsvoordelen. Mensen met bepaalde maag- en darmproblemen kunnen desem vaak beter verdragen dan gist. Bovendien bevat desembrood van nature veel foliumzuur, antioxidanten en fytinezuur. Ook heeft het een gunstigere invloed op de bloedsuikerspiegel dan brood dat met gist is bereid.
1. Ciabatta Wit – Luchtig en knapperig
Onze ciabatta wit is een klassieker, gemaakt met durumbloem en desem. Dit brood heeft een luchtige structuur, stevige kruim en een knapperige korst, ideaal voor een goed belegde sandwich.
2. Ciabatta Grain – Vol van vezels
Voor wie van een robuuster brood houdt, is de ciabatta grain perfect. Dit zuurdesembrood zit vol granen en zaden, wat niet alleen zorgt voor extra smaak, maar ook voor een lekkere bite. Onze decomix bevat gepofte mais, sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten.
3. Spelt – Voor de liefhebber van puur
Spelt is een oeroude graansoort die bekendstaat om zijn nootachtige smaak en goede verteerbaarheid. Onze spelt is een geweldige keuze voor wie op zoek is naar een voedzaam en smaakvol brood. Het is gemaakt met zuiver speltmeel en desem, vrij van tarwe!
4. Focaccia – De Italiaanse favoriet
En dan onze focaccia – misschien wel de lekkerste van allemaal! Deze Italiaanse zuurdesemvariant wordt royaal bestrooid met een tapenade op basis van olijfolie, een snufje zeezout en gegarneerd met een zongedroogd tomaatje.
5. Glutenvrij Brood – Voor wie écht geen gluten kan verdragen
Bij elke vestiging maken we ook ons eigen deeg voor glutenvrij brood, speciaal voor wie gluten écht niet kan verdragen of het gewoon lekkerder vindt! Dit brood wordt met extra zorg bereid, omdat glutenvrije deegsoorten een andere bewerking en verwerkingstijd vragen. Vanwege de duurdere ingrediënten en extra bereidingstijd rekenen we een toeslag van €1.
Welke je ook kiest, ons zuurdesembrood wordt met liefde en vakmanschap gemaakt. Het rijst lang, krijgt de tijd om smaak te ontwikkelen en komt uiteindelijk vers uit de oven – precies zoals goed brood hoort te zijn. Eén ding is zeker: eenmaal geproefd, wil je niet anders meer!
De broodbode